日本清酒発祥の地と言われる、奈良。現在の日本酒の製造技術の根源となる技術は、室町時代末期の奈良で確立されました。 Nara, considered by many to be the birthplace of refined sake. Techniques that form the basis for modern Japanese sake production became established by the end of the Muromachi period in Nara.
「菩提酛」この菩提山正暦寺が確立した技法・製法を現代に再現し、奈良酒の伝統格式ある技術を後世に伝えてまいります。 Through "Bodaimoto" we revive techniques and methods established at Bodaisan Shoryakuji Temple. We endeavour to convey the traditions and formalities of Nara Sake to future generations.
現代の技術を常に取り入れ、伝統を改変し、今までにはない魅力的な味覚体験により、新たな伝統を創造してまいります。 Continually incorporating the latest technology as well as rethinking and renewing traditional techniques, we endeavour to create new traditions and unprecedented taste experiences.
2019年4月19日
原料米の持つ個性。 「それは米粒の中に蓄積された大地のエネルギー」。 それぞれの原料米が育まれた土地の力です。 私たち醸造家はそれを微生物の働きにより変化させ、人間が口に含んだ時に美味しい、と幸福を感じる日本酒を追求して …
2018年12月13日
今日は秋津穂のストーリーを綴ってみます。名前の由来は、古くは日本の国の意味にも用いられた「秋津島」と、イネの「穂」から名付けられました。アキツとはトンボの古い呼び名です。地元御所にはこの名を冠した都跡があります。六代孝安 …
